Description
Appelé Kpanman au Bénin, Kplô en Côte d’ivoire, la peau de n’a certes presque pas de valeurs nutritives comme le poisso viande, mais elle est très prisée en Afrique de l’Ouest notamn Bénin, au Burkina Faso, en Côte d’Ivoire et au Cameroun. Si e considérée comme une nourriture de pauvres, elle est de plus consommée par plusieurs couches de la société .
Au Bénin, le Kpanman se retrouve en général dans les sauces. La Peal de bœuf fumé se retrouve dans la sauce crincrin, de légumes ou encore de sauce graine. Avec les pièces de de bœuf notamment les pieds et la tête, la peau de bœuf fumé sert aussi à préparer le Blokoto une sauce spéciale qui se mange avec la pâte ou du riz. Le Kpanman est utilisé avec du poisson ou du crabe pour donner plus de saveur mais aussi de quoi grignoter dans la sauce.
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