Description
Poids du poisson: 700 à 900gr
La sole dit aussi sole tropicale ou Cynoglossus est un genre de poissons pleuronectiformes, de la famille des Cynoglossidae.
La sole est pêchée dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Mer du Nord.
La sole est un poisson très réputé pour sa chair ferme et goûtée, très facile à présenter en filets.
Elle est source de phosphore et magnésium qui participent au bon fonctionnement de l’organisme. Elle contient des vitamines du groupe B, de la vitamine A, D et E, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.
La sole renferme de petites quantités d’acides gras mono insaturés et polyinsaturés dont les propriétés bénéfiques sur le système cardio-vasculaire sont largement reconnues. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, sa consommation régulière contribuerait à la prévention cardio-vasculaire.
La sole peut se garder jusqu’à six mois au congélateur.
Avant d’être cuisinée, une sole doit être écaillée, ébarbée et vidée. Sa peau doit aussi être retirée.
La sole peut être grillée, cuite en papillote ou à la poêle.
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