Description
Le Capitaine est le nom donné à des poissons du genre Lethrinus, de la famille des Lethrinidae. Le Capitaine vit notamment le long des côtes de l’Afrique de l’Ouest.
C’est un poisson aux écailles argentées dont la taille peut atteindre facilement 2 mètres. On le trouve soit entier dans sa version petit format (Galeoides decadactylus) soit en darnes ou en filets pour les grosses pièces (Polydactylus quadrifilis).
Très aimé des gastronomes, sa chair est blanche et ferme. On le dit gustativement très proche du bar.
Riche en minéraux, comme le sélénium et l’iode, le capitaine est une excellente source de protéines. Il dispose d’une source alimentaire de vitamine D naturelle et de la meilleure source d’acides gras oméga-3.
Ce poisson d’eau de mer se prépare à la vapeur, grillé à l’unilatérale, comme le saumon, en papillote et haché en tartare avec des herbes aromatiques et du citron.
Au Sénégal, le capitaine entre souvent dans la composition du plat tié bou diéné. Envies d’Afrique propose le bar capitaine kandratiki, un bar très prisée par la communauté camerounaise et d’Afrique Centrale
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